香菇炒芹菜的家常做法
香菇炒芹菜是一道简单又营养的家常菜，口感清脆爽口，搭配香菇的鲜香，非常适合日常餐桌。以下是详细的做法步骤：
食材准备
- 鲜香菇 150克（或干香菇泡发）
- 芹菜 200克
- 蒜瓣 2-3个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 蚝油 半勺（可选）
步骤详解
处理食材：香菇洗净切片，芹菜摘去叶子后切段（约3-4厘米），蒜瓣拍碎切末。若使用干香菇，需提前用温水泡发30分钟。
焯水处理：锅中烧开水，加少许盐和油，先放入芹菜焯水30秒捞出过凉水，再放入香菇片焯水1分钟去除土腥味。此步骤能保持蔬菜色泽鲜亮。
热锅爆香：炒锅烧热后倒油，油温六成热时下蒜末爆香至微黄，注意火候避免焦糊。
翻炒主料：先倒入香菇片中火翻炒2分钟至变软出香味，再转大火加入芹菜快速翻炒1分钟。建议用铁锅能更好保持锅气。
调味出锅：加盐、生抽和蚝油调味，翻炒均匀后即可装盘。喜欢口感脆嫩的可在出锅前淋少许香油。
技巧总结
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 火候控制 | 香菇需中火煸香，芹菜需大火快炒 |
| 焯水顺序 | 先芹菜后香菇，避免串味 |
| 调味时机 | 最后放盐，防止芹菜出水变软 |
| 工具选择 | 推荐使用铸铁锅或中式炒锅 |
变化建议
- 嗜辣者可加入小米椒同炒
- 素食版本可用素蚝油替代
- 增加胡萝卜片可使菜品色彩更丰富
这道菜从准备到完成约15分钟，注意芹菜不宜炒制过久以免失去脆嫩口感。香菇富含多种氨基酸，与芹菜搭配有助于营养互补，适合三高人群日常食用。
