香菇焖鸡的家常做法

香菇焖鸡的家常做法

香菇焖鸡是一道经典的家常菜，鸡肉鲜嫩多汁，香菇香气浓郁，搭配酱汁入味，非常适合家庭烹饪。以下是详细的做法和技巧。

材料准备

主料：

• 鸡腿或鸡翅中 500克
• 干香菇 10-15朵（或鲜香菇200克）

辅料：

• 生姜 3片
• 大蒜 4瓣
• 葱 1根
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

步骤详解

鸡肉处理

鸡肉切块后冷水浸泡10分钟去血水，沥干后用料酒、少许生抽和姜片腌制15分钟。干香菇提前温水泡发，鲜香菇直接切片备用。

煸炒调味

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入鸡肉块中火煸炒至表面微黄。倒入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使鸡肉均匀上色。

焖煮入味

加入泡发的香菇（或鲜香菇），翻炒几下后倒入清水，水量刚好没过食材。大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。

收汁装盘

待汤汁收至浓稠，尝味后根据需求加盐调味，撒上葱花即可出锅。若喜欢更浓郁的酱汁，可勾薄芡（淀粉+水调匀）增稠。

小贴士

• 选用鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉易柴需缩短焖煮时间。
• 干香菇比鲜香菇香味更浓，泡发的水可替代清水提鲜。
• 喜欢辣味可加入干辣椒或小米辣一同煸炒。

常见问题

这样做出的香菇焖鸡酱香浓郁，鸡肉滑嫩，香菇吸饱汤汁，搭配米饭尤其美味。