香菇牛肉酱的家常做法

香菇牛肉酱的家常做法

家常香菇牛肉酱是一道下饭神器，香浓的牛肉搭配鲜美的香菇，无论是拌面、拌饭还是佐餐都特别适合。以下介绍几种常见的做法，供参考选择。

材料准备

基础版做法

牛肉选择牛腩或牛腿肉，切成小丁后用料酒和少许生抽腌制10分钟。干香菇提前泡发后切丁，泡香菇的水留用。

热锅冷油，放入姜蒜末爆香，加入牛肉丁翻炒至变色。放入香菇丁继续翻炒，加入豆瓣酱炒出红油。倒入泡香菇的水，加生抽、老抽、白糖调味，小火慢炖20分钟至汤汁浓稠。最后撒五香粉提香。

香辣升级版

喜欢辣味的可以增加配料：小米椒3个切圈，花椒10粒。在爆香姜蒜时一起放入，炒出麻辣香味后再加牛肉。最后可淋少许花椒油增香。

保存技巧

做好的牛肉酱放凉后装入干净密封罐，表面淋一层香油隔绝空气。冷藏可保存1周，冷冻保存1个月。食用时取适量加热即可。

食用建议

• 拌面：煮好的面条加2勺牛肉酱，撒葱花拌匀
• 夹馍：热馒头切开抹上牛肉酱
• 炒饭：剩饭加鸡蛋和牛肉酱翻炒
• 下酒：直接作为冷盘佐酒

小贴士：牛肉酱的咸度较高，烹饪其他菜肴时要注意减少盐的用量。给孩子吃可减少豆瓣酱用量，或用甜面酱替代部分豆瓣酱。