香菇鸡肉馅包子的做法

香菇鸡肉馅包子的做法

食材准备

• 面团部分：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克
• 馅料部分：鸡胸肉300克、干香菇50克（或鲜香菇150克）、姜末10克、生抽15毫升、老抽5毫升、香油10毫升、盐适量、白胡椒粉少许

面团制作

将中筋面粉倒入盆中，加入酵母和白糖混合均匀。温水（约35℃）分次倒入面粉中，边倒边搅拌至絮状。揉成光滑面团后覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

馅料制作

干香菇提前用温水泡发（鲜香菇直接使用），挤干水分后切丁。鸡胸肉剁成肉末，加入姜末、生抽、老抽、盐和白胡椒粉顺时针搅拌上劲。香菇丁与鸡肉混合，淋入香油拌匀，冷藏腌制20分钟。

包子包制

发酵好的面团揉搓排气，分成约30克的小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮，放入馅料收口捏褶。包好的包子放入蒸笼，二次醒发15分钟至体积略微膨胀。

蒸制技巧

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。避免突然降温导致包子塌陷。

关键提示

若使用鲜香菇，需提前干煸去除多余水分。喜欢口感丰富的可添加木耳或胡萝卜丁。蒸好的包子冷冻保存可存放两周，复蒸时表面喷水恢复松软。