香辣螃蟹的做法

香辣螃蟹的做法

香辣螃蟹是一道经典川菜，以鲜香麻辣、蟹肉饱满著称。以下为详细做法及关键技巧：

材料准备

处理螃蟹

活蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去除腮和内脏，剁成4-6块。蟹钳拍裂方便入味。蟹块沥干水分，撒少许淀粉拌匀，锁住鲜味。

炸制螃蟹

油温六成热（约180℃），蟹块炸至变红捞出。蟹壳单独炸10秒定型。炸过的蟹肉外酥里嫩，后续炒制不易散。

炒制香辣底料

热锅冷油，小火煸香干辣椒、花椒、姜蒜。加郫县豆瓣酱炒出红油，注意火候避免焦糊。倒入炸好的蟹块，转大火快速翻炒。

调味收汁

沿锅边淋料酒去腥，加生抽、白糖提鲜。翻炒均匀后加少量热水，焖2分钟让蟹肉吸味。汤汁浓稠时撒葱花或香菜即可。

关键技巧

• 选蟹：推荐梭子蟹或大闸蟹，肉质紧实。
• 火候：炸蟹时需高油温快速锁鲜；炒料用小火防苦。
• 辣度：根据口味调整辣椒和花椒比例，嗜麻可加青花椒。

搭配冰镇啤酒或柠檬水，解辣又过瘾。剩余汤汁可拌面，风味十足。