香辣排骨的家常做法
香辣排骨是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香辣开胃。下面介绍两种家常做法，简单易学，适合家庭厨房操作。
做法一：干锅香辣排骨
材料：
- 猪肋排 500克
- 干辣椒 10-15个
- 花椒 1小把
- 蒜瓣 5-6个
- 姜片 3-4片
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 葱花 少许
步骤： 排骨洗净切段，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干备用。
热锅冷油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。
倒入煎好的排骨，加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
加少量热水，盖上锅盖小火焖10分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。
做法二：红烧香辣排骨
材料：
- 猪肋排 500克
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1小段
- 冰糖 5-6颗
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 姜片 3-4片
- 蒜瓣 5-6个
步骤： 排骨焯水后沥干，锅中放油烧热，加入冰糖炒至融化呈焦糖色。
放入排骨翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮炒香。
加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、老抽、料酒调味。
加水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟至排骨软烂，最后收汁即可。
烹饪小贴士
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 选材 | 选择带软骨的肋排，口感更佳 |
| 火候 | 煎排骨时用中火，避免外焦里生 |
| 调味 | 郫县豆瓣酱本身有咸味，注意控制盐量 |
| 收汁 | 最后大火收汁时要不停翻炒，防止粘锅 |
排骨可以提前用料酒、姜片腌制去腥。喜欢更辣的口感可以增加干辣椒用量，或者加入新鲜小米辣。这道菜可以搭配米饭或馒头，香辣过瘾，非常下饭。
