香辣花甲的做法
香辣花甲是一道广受欢迎的海鲜美食，口感鲜嫩，香辣开胃。以下是详细的做法，确保味道鲜美且操作简单。
材料准备
- 花甲500克
- 干辣椒10克
- 蒜瓣5-6个
- 姜片3-4片
- 葱花适量
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 食用油适量
花甲处理
花甲买回来后需用清水浸泡2小时，加入少许盐和几滴香油，帮助吐沙。浸泡后反复冲洗干净，沥干水分备用。
炒制步骤
热锅倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，注意火候避免辣椒炒糊。
倒入花甲快速翻炒，加入料酒去腥，炒至花甲微微开口。 调入生抽、蚝油和少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。 盖上锅盖焖1-2分钟，待花甲全部开口后撒上葱花即可出锅。小贴士
- 花甲吐沙是关键，若时间紧张可用温水加盐快速浸泡20分钟。
- 炒制时火候要大，动作要快，避免花甲过老影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，加入豆瓣酱或花椒增香。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 花甲有沙怎么办？ | 延长浸泡时间或换水多次冲洗。 |
| 花甲不开口是否坏了？ | 加热后仍不开口的花甲建议丢弃。 |
| 如何保存剩余花甲？ | 煮熟后冷藏，24小时内食用完毕。 |
这道香辣花甲做法简单，适合家庭烹饪，搭配啤酒或米饭都非常美味。
