香辣蟹 做法

香辣蟹的做法

香辣蟹是一道麻辣鲜香的经典川菜，以螃蟹为主料，搭配辣椒、花椒等调料烹制而成。口感浓郁，蟹肉鲜嫩，适合喜欢重口味的人群。

材料准备

处理螃蟹

螃蟹清洗干净，掀开蟹壳，去除蟹腮和内脏，斩成小块备用。蟹钳可以稍微拍裂，方便入味。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。

炒制香料

锅中倒入适量油，烧至六成热，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香。待香味溢出后，加入豆瓣酱炒出红油，注意火候避免炒糊。

爆炒螃蟹

将腌制好的蟹块倒入锅中，大火快速翻炒至蟹壳变红。加入生抽、白糖调味，继续翻炒均匀。倒入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让蟹肉充分吸收汤汁。

收汁装盘

开盖后撒入葱段，大火收汁，最后加少许鸡精提鲜。翻炒均匀后即可出锅，装盘后可以撒些香菜或芝麻点缀。

小贴士

• 螃蟹选择肉质饱满的品种，如梭子蟹或大闸蟹。
• 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更麻辣的可多加。
• 焖煮时间不宜过长，避免蟹肉变老。