香辣金针菇的做法

香辣金针菇的做法

香辣金针菇是一道简单易做又开胃的凉拌菜，口感爽脆，麻辣鲜香。以下介绍两种常见的做法，一种是凉拌版，另一种是炒制版，满足不同需求。

凉拌香辣金针菇

材料：

• 金针菇 300克
• 蒜末 2瓣
• 小米辣 2根
• 香菜 适量
• 生抽 1勺
• 香醋 1勺
• 辣椒油 1勺
• 白糖 半勺
• 盐 适量
• 香油 少许

步骤：

金针菇切去根部，洗净后撕成小束。锅中水烧开，放入金针菇焯水1分钟，捞出过冷水沥干。

蒜末、小米辣切碎，香菜切段备用。

将金针菇放入大碗中，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、辣椒油、白糖、盐拌匀。

最后撒上香菜，淋少许香油提香，冷藏10分钟更入味。

炒制香辣金针菇

材料：

• 金针菇 400克
• 干辣椒 5个
• 花椒 1小把
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 糖 半勺
• 葱花 适量

步骤：

金针菇洗净撕开，干辣椒剪段去籽。热锅冷油，放入花椒和干辣椒爆香。

加入豆瓣酱炒出红油，倒入金针菇大火快速翻炒至变软。

调入生抽和糖，撒葱花翻匀即可出锅。

小贴士

1. 焯水时间：金针菇焯水不宜过长，否则失去脆嫩口感。
2. 辣度调整：根据口味增减辣椒或辣椒油用量。
3. 搭配建议：可加入黄瓜丝或胡萝卜丝增加色彩和营养。

做法对比	凉拌版	炒制版
口感	清爽脆嫩	香辣软滑
适合场景	夏季开胃菜	下饭佐餐
制作时间	10分钟	8分钟
关键调料	辣椒油、香醋	豆瓣酱、干辣椒

两种做法均简单快捷，凉拌版适合追求低脂清爽的人群，炒制版则更适合喜欢浓香风味的家庭。