鱼片汤做法

鱼片汤的做法

鱼片汤是一道鲜嫩爽滑的家常汤品，关键在于鱼片的处理和汤底的调味。以下是经典鱼片汤的制作方法，分步骤呈现。

材料准备

• 鲜鱼（草鱼、黑鱼或龙利鱼）300克
• 生姜1小块
• 香葱2根
• 鸡蛋清1个
• 淀粉1勺
• 白胡椒粉少许
• 盐适量
• 料酒1勺
• 清水或高汤800毫升

鱼片处理

鱼片需提前冷冻20分钟更易切片。斜刀将鱼肉切成薄片（约2毫米厚），加入1勺料酒、少许盐、1个鸡蛋清、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。这一步能保证鱼片嫩滑不散。

汤底熬制

生姜切丝，香葱切段。锅中加少许油，爆香姜丝和葱白，倒入清水或高汤煮沸。转中小火保持微沸状态，避免高温导致鱼片变老。

煮鱼片

将腌好的鱼片一片片放入汤中，避免粘连。待鱼片浮起后（约30秒），立即关火。撒入剩余葱段、白胡椒粉和盐调味。

小贴士

1. 去腥技巧：腌制时加少许白糖或柠檬汁可进一步去腥。
2. 增鲜方法：汤底可加入菌菇或豆腐提鲜。
3. 火候控制：鱼片煮至半透明状即可，过度烹煮会变柴。

常见搭配（表格）

鱼片汤可根据喜好调整配料，如加入粉丝或青菜。关键点是鱼片现腌现煮，汤底清淡不油腻。