鳖的做法大全

红烧鳖

将鳖处理干净后切块，用沸水焯烫去除血沫。锅中放油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，放入鳖块翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、料酒、冰糖，倒入热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟。最后收汁撒上葱花即可。

清蒸鳖

鳖宰杀后去除内脏，用盐和料酒腌制10分钟。盘中铺姜片，放上鳖，再覆盖几片火腿和香菇。蒸锅水烧开后放入鳖，大火蒸15分钟。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇一勺热油激发香味。

鳖汤

准备鳖一只，搭配淮山、枸杞、红枣等药材。鳖焯水后放入砂锅，加足量清水和药材，大火煮沸后转小火煲2小时。汤色奶白时加盐调味，具有滋补功效，适合秋冬季节食用。

香辣鳖

热锅冷油爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，放入焯过水的鳖块爆炒。加入啤酒没过食材，放八角、香叶等香料，中火煮至汤汁浓稠。起锅前加青红椒段翻炒，麻辣鲜香特别下饭。

注意事项

处理活鳖时需注意安全，建议让专业人员宰杀。烹饪前务必去除内脏和脂肪，焯水可有效去腥。鳖甲可单独取出晒干后入药，具有滋阴功效。孕妇及体质虚寒者应控制食用量。