鱼头烧豆腐的家常做法
鱼头烧豆腐是一道经典的家常菜，汤汁浓郁，豆腐嫩滑，鱼头鲜美。关键在于鱼头的处理和火候的掌控。
食材准备
- 鱼头（胖头鱼或草鱼头）1个
- 嫩豆腐1块
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖
- 干辣椒、花椒（可选）
制作步骤
鱼头处理干净，对半切开，用料酒和盐腌制10分钟去腥。豆腐切块，用淡盐水浸泡去除豆腥味。
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香，将鱼头煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉散开。
加入生抽、老抽调味，倒入热水没过鱼头，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。热水能使汤色更浓白。
放入豆腐块，轻轻推动避免碎烂，继续炖煮5分钟。豆腐吸收鱼汤后味道更鲜美。
根据口味加盐、糖调味，撒上葱段即可出锅。喜欢麻辣口味的可在爆香时加入干辣椒和花椒。
提升口感的技巧
鱼头选择
建议选用胖头鱼，肉质更肥嫩。新鲜鱼头眼睛清澈，鳃呈鲜红色。
火候控制
煎鱼头时用中火，炖煮时保持汤汁微沸状态。大火易使汤浑浊，小火则难以出鲜味。
配料搭配
可加入香菇或笋片提鲜。临出锅前淋少许香醋，能去腻增香。
常见问题解决方案
| 问题现象 | 原因分析 | 改进方法 |
|---|---|---|
| 汤有腥味 | 鱼头未处理干净或未煎透 | 彻底去除鱼鳃，煎至表面定型 |
| 豆腐易碎 | 翻炒力度过大或豆腐太嫩 | 选用老豆腐，用锅铲轻推 |
| 汤汁不浓 | 火候不足或加水过多 | 减少水量，炖煮时间延长5分钟 |
最后装盘时可撒少许香菜或青蒜末增添色彩。搭配米饭食用时，可将汤汁浇在饭上更入味。
