鲅鱼饼子家常做法

鲅鱼饼子家常做法

鲅鱼饼子是沿海地区常见的家常菜，口感鲜香，外酥里嫩。以下介绍几种家常做法，简单易学，适合家庭烹饪。

经典煎鲅鱼饼

新鲜鲅鱼去骨剁成肉泥，加入葱姜末、盐、胡椒粉调味。打入一个鸡蛋，加入适量淀粉搅拌均匀，捏成小饼状。平底锅烧热油，将鱼饼煎至两面金黄即可。

香炸鲅鱼饼

鲅鱼肉泥加入剁碎的韭菜末，调入料酒、生抽、香油。将混合物搓成圆球后压扁，裹上一层薄薄的面包糠。油温六成热时下锅炸至表面酥脆，捞出沥油。

蒸鲅鱼饼

鱼肉泥中加入豆腐碎、胡萝卜丁，用盐、糖、蚝油调味。将混合物铺在盘子中抹平，表面撒上葱花。水开后上锅蒸8-10分钟，出锅淋少许热油。

烤鲅鱼饼

调味好的鱼泥加入切碎的西芹和洋葱，分成小份后压成饼状。烤盘刷油，摆入鱼饼，200度烤15分钟，中途翻面一次。

关键技巧

新鲜鲅鱼最好现杀现做，冷冻鱼需彻底解冻并挤干水分。调馅时可加入少许肥肉末增加香味。冷藏静置半小时更易成型。