鲫鱼的做法大全

清蒸鲫鱼

选用鲜活鲫鱼，去鳞、去内脏后洗净，鱼身两侧斜切三刀。鱼腹内塞入姜片、葱段，表面抹少许盐和料酒腌制10分钟。水烧开后上屉大火蒸8分钟，关火焖2分钟。倒掉蒸鱼水，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝、红椒丝，浇一勺热油激香。

红烧鲫鱼

热锅凉油下鲫鱼两面煎至金黄。加入姜蒜片、干辣椒爆香，调入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖。倒入开水没过鱼身，中火炖15分钟。待汤汁浓稠时撒葱花，淋少许香醋提鲜。

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼煎至两面微黄后加开水，放姜片大火煮沸。撇去浮沫后转小火炖20分钟，加入切块嫩豆腐再炖10分钟。出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞和香菜点缀。

香煎鲫鱼

鲫鱼改花刀后用厨房纸吸干水分。均匀涂抹盐、五香粉腌制30分钟。平底锅烧至冒烟后倒油，鱼身拍干淀粉下锅，中火煎至两面酥脆。搭配椒盐或柠檬汁食用更佳。

酸菜鲫鱼

泡酸菜切丝焯水备用。鱼煎好后加酸菜、野山椒翻炒，注入高汤煮8分钟。加白醋、糖调整酸度，最后下豆芽、魔芋丝煮1分钟。起锅前淋花椒油，用干辣椒段、蒜末炝锅。

鲫鱼做法对比表

处理鲫鱼小技巧

鱼鳃部位用剪刀从下往上掏挖最干净。去除腹腔黑膜可有效去腥。煎鱼前用生姜擦锅能防粘。炖汤时加几片白萝卜能吸收鱼腥味。冷冻保存前在鱼肚内塞入茶叶包可延长保鲜期。