鱼怎样烧好吃

红烧鱼的做法

红烧鱼是最经典的家常做法，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁。选用新鲜鲫鱼或鲤鱼，重量在500克左右最佳。

鱼处理干净后，在两面划几刀便于入味。用厨房纸吸干水分，避免煎的时候溅油。热锅凉油，撒少许盐防止粘锅，鱼下锅煎至两面金黄。

准备调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、香醋半勺。葱姜蒜爆香后放入煎好的鱼，倒入调好的酱汁，加热水没过鱼身。大火烧开后转中小火炖15分钟，最后开大火收汁。

清蒸鱼的技巧

清蒸最能体现鱼的鲜美，适合鲈鱼、多宝鱼等肉质细嫩的品种。鱼洗净后，在鱼腹和表面抹少许盐，放姜片和葱段腌制10分钟。

蒸锅水烧开后放入鱼，1斤左右的鱼蒸8-10分钟即可。关火后虚蒸2分钟再出锅。淋上蒸鱼豉油，撒葱丝，最后浇一勺热油激发出香味。

关键点：

• 必须水开后再放鱼
• 蒸制时间精确控制
• 最后淋油温度要够高

酸菜鱼制作要点

鱼片用蛋清、淀粉上浆，保持嫩滑。先炒香酸菜和调料，加水煮出味后再下鱼头鱼骨，最后涮鱼片。出锅前撒花椒和干辣椒，淋热油提香。

香煎鱼的注意事项

选择肉质紧实的鱼种如三文鱼、带鱼。鱼块擦干后，用盐和黑胡椒简单腌制。平底锅烧至冒烟再放油，鱼皮朝下先煎。

煎的过程中不要频繁翻动，待一面完全定型再翻面。最后挤少许柠檬汁解腻。外皮酥脆、内里多汁是成功的关键。

鱼汤的熬制秘诀

奶白色鱼汤需要用油先将鱼煎透，加入开水大火煮沸。保持滚沸状态15分钟，汤色就会变白。可搭配豆腐、白萝卜等配料。

鲫鱼豆腐汤为例：

1. 煎鱼至两面金黄
2. 加开水、姜片、料酒
3. 大火煮10分钟
4. 加豆腐转小火5分钟
5. 最后加盐和胡椒粉调味