鱼烧什么好吃

红烧鱼的做法

红烧鱼是一道经典家常菜，鲜嫩入味，汤汁浓郁。选用草鱼、鲫鱼或鲈鱼，肉质细腻，适合红烧。

材料准备

• 鲜鱼一条（约500克）
• 姜片、葱段、蒜瓣适量
• 生抽、老抽、料酒各1勺
• 白糖、盐少许
• 清水半碗

步骤

鱼洗净后两面划刀，用厨房纸吸干水分。热锅冷油，鱼煎至两面金黄后盛出。

锅中留底油，爆香姜、葱、蒜，加入生抽、老抽、料酒和白糖炒匀。放入煎好的鱼，倒入清水，大火烧开后转小火焖10分钟。

收汁前加盐调味，撒上葱花即可。

清蒸鱼的技巧

清蒸鱼讲究原汁原味，适合鲈鱼或多宝鱼。

材料

• 鱼一条（约500克）
• 姜丝、葱丝适量
• 蒸鱼豉油2勺
• 食用油1勺

步骤

鱼处理干净后，鱼身下垫姜片，上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。

蒸好后倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝。热油浇在葱丝上激发出香味。

酸菜鱼的制作

酸菜鱼酸辣开胃，选用黑鱼或草鱼，搭配酸菜和泡椒更佳。

材料

• 鱼片300克
• 酸菜200克
• 泡椒、干辣椒适量
• 高汤或清水500毫升

步骤

鱼片用料酒、淀粉腌制10分钟。酸菜切段，炒香后加入高汤煮沸。

放入鱼片煮至变色，撒上干辣椒和花椒，淋上热油即可。

不同鱼类的适用做法

小贴士

• 煎鱼时用姜片擦锅可防粘。
• 清蒸鱼时间不宜过长，避免肉质变老。
• 酸菜鱼可加入豆芽、粉丝等配菜提升口感。