鱼的做法有哪些

清蒸鱼

清蒸是最能保留鱼肉原汁原味的做法。选择新鲜的鱼，如鲈鱼或多宝鱼，去除内脏后洗净。鱼身两侧划几刀，便于入味。鱼腹内放入姜片和葱段，表面撒少许盐和料酒。蒸锅水烧开后，放入鱼大火蒸8-10分钟。蒸好后倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜，最后浇上热油激香。

红烧鱼

红烧鱼色泽红亮，味道浓郁。鱼煎至两面金黄后盛出。锅中留底油，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。放入鱼，加生抽、老抽、料酒、糖和适量水，大火烧开后转小火慢炖10分钟。最后收汁，撒上葱花即可。

水煮鱼

水煮鱼麻辣鲜香，适合喜欢重口味的人。鱼片用料酒、盐和淀粉腌制。锅中放油，爆香花椒和干辣椒，加入豆瓣酱炒香。倒入水烧开，放入豆芽等配菜煮熟后捞出垫底。鱼片滑入锅中煮熟，连汤倒入碗中。表面撒上花椒和辣椒面，淋上热油。

酸菜鱼

酸菜鱼酸辣开胃，鱼肉嫩滑。鱼片腌制方法同水煮鱼。锅中炒香酸菜和泡椒，加入高汤煮沸。放入鱼骨煮熟后捞出，再下鱼片快速煮熟。最后撒上葱花和香菜，淋上热油即可。

煎鱼

煎鱼外酥里嫩，简单易做。鱼身擦干水分，表面抹少许盐。平底锅放油烧热，放入鱼中小火煎至两面金黄。煎的过程中不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。煎好后可挤上柠檬汁或搭配酱料食用。

烤鱼

烤鱼香气扑鼻，适合家庭聚餐。鱼腌制后放在烤盘上，表面刷油。烤箱预热200度，烤20-25分钟。中途可取出刷酱料，如蜂蜜、酱油或辣椒酱。烤至表面金黄即可。

鱼汤

鱼汤营养丰富，适合滋补。鱼煎至两面微黄，加入开水大火煮至汤色奶白。放入豆腐、蘑菇等配料，转小火煮10分钟。最后加盐和胡椒粉调味，撒上葱花。

生鱼片

生鱼片对鱼的品质要求极高，需选用深海鱼如三文鱼或金枪鱼。鱼洗净后去皮去骨，切成薄片。搭配酱油、芥末或柠檬汁食用。注意确保鱼肉新鲜，避免寄生虫风险。