鱼的做法大全家常炖鱼

家常炖鱼的基本做法

家常炖鱼是一道经典的中式菜肴，做法多样，可根据个人口味调整配料。常见的做法包括清炖、酱炖、酸菜炖等，下面介绍几种常见且美味的家常炖鱼做法。

清炖鱼

材料：

• 鲜鱼（鲫鱼、草鱼等）1条（约500克）
• 姜片5片
• 葱段2根
• 料酒1勺
• 盐适量
• 清水适量

步骤：

鱼洗净后切块，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。

锅中加清水，放入鱼块、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖20分钟。

最后加盐调味，撒上葱花即可。

酱炖鱼

材料：

• 鲤鱼或鲢鱼1条
• 豆瓣酱1大勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 白糖1小勺
• 蒜瓣5粒
• 干辣椒适量

步骤：

鱼切块后用油煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留底油，爆香蒜瓣和干辣椒，加入豆瓣酱炒香。

放入鱼块，加生抽、老抽、白糖，倒入热水没过鱼身，小火炖15分钟。

收汁后即可出锅。

酸菜炖鱼

材料：

• 草鱼或黑鱼1条
• 酸菜200克
• 泡椒适量
• 花椒少许
• 姜片、蒜片适量
• 高汤或清水适量

步骤：

鱼切片，酸菜切丝，泡椒切碎。

热油爆香姜蒜、花椒、泡椒，加入酸菜翻炒出香味。

倒入高汤或清水，煮沸后放入鱼片，中火炖10分钟即可。

不同鱼类的炖制时间参考

鱼类	最佳炖煮时间	适合炖法
鲫鱼	15-20分钟	清炖、豆腐炖
草鱼	20-25分钟	酸菜炖、酱炖
鲤鱼	15-20分钟	酱炖、红烧炖
黑鱼	10-15分钟	酸菜炖、麻辣炖

小贴士

1. 去腥技巧：炖鱼前用料酒、姜片腌制，或加少许白醋，能有效去腥。
2. 火候控制：大火烧开后转小火慢炖，避免鱼肉散烂。
3. 增鲜方法：加几片香菇或少量白胡椒粉，可提升鲜味。

家常炖鱼的关键在于选材新鲜和火候掌握，灵活搭配配料，即可做出不同风味的炖鱼。