鱼香炒面的家常做法

鱼香炒面的家常做法

鱼香炒面是一道经典的家常菜，酸甜微辣，口感丰富。以下介绍两种常见的家常做法，适合不同口味需求。

做法一：经典鱼香炒面

食材准备：

• 面条（鲜面或干面）200克
• 猪肉末100克
• 木耳（泡发）50克
• 胡萝卜半根
• 青椒1个
• 蒜末、姜末各1勺

调味料：

• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 醋1勺
• 糖1勺
• 豆瓣酱1勺
• 淀粉水少许

步骤：

面条煮至八成熟，捞出过冷水沥干。

热锅倒油，爆香蒜末、姜末，加入猪肉末炒至变色。

放入胡萝卜丝、木耳、青椒翻炒均匀。

加入豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、老抽、糖、醋调味。

放入面条快速翻炒，淋淀粉水勾薄芡即可。

做法二：素食鱼香炒面

食材替换：

• 用香菇丁代替猪肉末
• 增加豆干50克
• 其他配菜与经典版相同

调味调整：

• 减少老抽至半勺
• 增加半勺番茄酱提鲜

关键技巧：

豆干需先煎至微黄，香菇炒干水分，这样口感更接近肉末的嚼劲。

调味比例参考表

调料	经典版用量	素食版用量	作用
豆瓣酱	1勺	1勺	提供底味和红油
糖	1勺	1.5勺	平衡酸味
醋	1勺	0.8勺	避免过酸掩盖鲜味
淀粉水	2勺	3勺	素食版需更浓稠

注意事项

• 面条选择：碱水面更耐炒，挂面需缩短煮制时间
• 火候控制：全程大火快炒，避免蔬菜出水
• 备菜顺序：先调好鱼香汁，再处理配菜，最后煮面

可根据个人喜好添加笋丝或菠萝丁增加层次感。冷藏过的隔夜面炒制更干香。