鲜豆子的做法大全

鲜豆子的基本处理方法

鲜豆子（如毛豆、四季豆、豌豆等）需先去除杂质和坏豆，用清水浸泡10分钟去除表面残留。较硬的豆类建议焯水1-2分钟（水中加少许盐和油可保持翠绿），捞出后立即过冷水保持脆嫩。

凉拌鲜豆子做法

材料：鲜毛豆300g、蒜末2瓣、小米辣1根

快炒鲜豆子技巧

热锅冷油爆香蒜片，放入撕去老筋的四季豆大火快炒。临出锅前沿锅边淋1勺生抽，撒少许白芝麻。关键点在于保持高温短时烹饪，避免豆子出水变软。

鲜豆子炖汤方案

老母鸡与黄豆同炖时，豆子需提前浸泡4小时。汤沸后转小火慢煲2小时，最后加盐调味。黄豆中的植物蛋白能使汤头更醇厚，建议搭配姜片去豆腥味。

创意吃法：豆泥点心

煮熟豌豆压成泥，混合糯米粉（比例2:1）揉成团。包入豆沙馅后蒸15分钟，做成日式青团。若想降低粘度，可添加10%的玉米淀粉调节口感。

保存新鲜豆子

未处理的带荚豆类装入保鲜袋，扎孔透气冷藏可存3天。去壳豆粒速冻保存更佳：铺开冷冻1小时后装袋，避免结块，能保持30天左右风味。