鲜虾的选购技巧
挑选鲜虾时需注意虾体完整、色泽透明或淡青，虾壳紧贴肉质。新鲜虾头与身体连接紧密，无异味。活虾最佳，冰鲜虾次之，避免购买虾体发红或松软的变质虾。
白灼虾
鲜虾500克洗净，剪去虾须。锅中加水、姜片、料酒煮沸，放入虾煮至变色（约2分钟）。捞出后过冰水使肉质更弹。蘸料可用生抽、蒜末、小米辣、香油调制。
油焖大虾
热锅冷油爆香葱姜蒜，放入处理好的虾（开背去虾线）煎至两面金黄。加入料酒1勺、生抽2勺、糖半勺、番茄酱1勺，小火焖3分钟。收汁后撒葱花，虾肉吸足酱汁风味浓郁。
蒜蓉粉丝蒸虾
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鲜虾 | 12只 |
| 粉丝 | 50克（泡发） |
| 蒜蓉 | 3汤匙 |
| 蒸鱼豉油 | 2汤匙 |
虾从背部剖开铺在泡软的粉丝上，蒜蓉用热油爆香后铺在虾肉。水沸后蒸5分钟，淋豉油并撒葱花，最后浇一勺热油激发香气。
泰式酸辣虾
鲜虾焯熟后冰镇。调配酱汁：鱼露2勺、柠檬汁3勺、糖1勺、蒜末1勺、小米辣半勺、香菜碎适量。虾与酱汁拌匀冷藏1小时，酸甜微辣适合夏季开胃。
避风塘炒虾
面包糠100克干炒至金黄备用。虾用盐、胡椒粉腌10分钟，裹薄淀粉炸脆。另起锅炒香蒜末、豆豉、辣椒，倒入面包糠和虾快速翻炒，成品酥香扑鼻。
虾仁滑蛋
虾仁用盐、淀粉抓洗去黏液，焯至半熟。鸡蛋3个加牛奶1勺打散，油锅六成热时倒入蛋液，放入虾仁快速划炒。蛋液凝固即关火，撒黑胡椒提味。
注意事项
- 虾线务必去除以免影响口感
- 控制烹饪时间避免虾肉变老
- 海鲜过敏者慎食
- 隔夜虾需重新加热至全熟
