家常鸡柳的腌制方法
鸡胸肉500克切成长条状，厚度约0.5厘米。用刀背轻拍肉质使其松散，便于入味。
腌料配方：
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 蚝油1勺
- 白糖半勺
- 蒜末1勺
- 淀粉1勺
- 鸡蛋清1个
将鸡柳与腌料混合均匀，冷藏腌制30分钟以上。
酥脆外皮的关键处理
腌制好的鸡柳裹上一层干淀粉，再蘸蛋液，最后裹面包糠。油温控制在170℃左右，炸至表面金黄捞出，复炸10秒更酥脆。
空气炸锅版低脂做法
鸡柳腌好后喷少量油，空气炸锅180℃预热5分钟。平铺鸡柳，180℃炸8分钟，翻面再炸5分钟。
风味变化方案
| 口味 | 调整配料 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 香辣 | 加辣椒粉、花椒粉 | 下酒菜 |
| 蜂蜜芥末 | 炸后淋蜂蜜芥末酱 | 儿童餐 |
| 孜然 | 撒孜然粉、白芝麻 | 烧烤风味 |
保存与复热技巧
生坯鸡柳可冷冻保存1个月，无需解冻直接炸。成品复热用烤箱180℃烤5分钟，口感接近现炸。
关键点：腌制时间足够，油温精准控制，裹粉顺序不能错。搭配番茄酱或甜辣酱食用更佳。
