鱼香肉丝的做法步骤

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜微辣的口感和浓郁的鱼香味著称。以下是详细的做法步骤，适合家庭厨房操作。

材料准备

制作步骤

1. 处理食材

猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟。青椒、胡萝卜和泡发的木耳切丝备用。

2. 调制鱼香汁

在小碗中混合生抽、老抽、醋、白糖和少量清水，搅拌均匀成鱼香汁。

3. 炒制肉丝

热锅冷油，放入腌制好的肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。

4. 炒配菜

锅中留底油，爆香蒜末、姜末和豆瓣酱，放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒至断生。

5. 混合翻炒

将炒好的肉丝倒回锅中，倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒均匀，让所有食材裹上酱汁。

6. 收汁装盘

最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。鱼香肉丝应保持酱汁浓郁但不油腻，肉丝嫩滑，配菜爽脆。

小贴士

• 肉丝腌制时加入淀粉可以让肉质更嫩滑。
• 豆瓣酱是鱼香味的灵魂，不可省略但用量可根据口味调整。
• 全程大火快炒能保持食材的口感和色泽。
• 喜欢更浓郁口味的可以在鱼香汁中加入少许水淀粉勾芡。

这道菜的关键在于鱼香汁的调配和火候的掌握，多练习几次就能做出地道的鱼香味。配上一碗米饭，酸甜微辣的口感非常开胃。