鲜辣椒酱做法

鲜辣椒酱的制作方法

鲜辣椒酱香辣开胃，适合拌面、蘸食或烹饪。以下介绍两种经典做法，一种为简易版，另一种为发酵版，风味更浓郁。

简易版鲜辣椒酱

材料：

• 鲜红辣椒 500g
• 大蒜 50g
• 生姜 20g
• 盐 30g
• 白糖 10g
• 高度白酒 15ml
• 食用油 100ml

步骤：

鲜辣椒洗净晾干，去蒂切段。大蒜、生姜去皮切末。将辣椒、大蒜、生姜放入搅拌机打碎，加入盐、糖、白酒拌匀。

热锅倒入食用油，烧至五成热后关火，稍冷却后倒入辣椒酱中搅拌均匀。装入消毒过的玻璃瓶，密封冷藏保存，一周后风味更佳。

发酵版鲜辣椒酱

材料：

• 鲜辣椒 1kg
• 大蒜 100g
• 盐 80g
• 糯米粉 50g（可选，用于增稠）

步骤：

辣椒洗净彻底晾干，切碎或搅碎。大蒜剁成末，与辣椒混合，加入盐搅拌均匀。

混合物装入干净坛子中，压紧压实，表面撒一层盐防腐。坛口用保鲜膜密封，再盖盖子，放置阴凉处发酵1-2个月。期间避免开盖，以防杂菌污染。

发酵完成后，可加入少量糯米粉水（糯米粉加水煮成糊状）调节稠度，再装瓶冷藏保存。

注意事项

• 所有容器和工具需严格消毒，避免杂菌污染。
• 辣椒和配料必须晾干，不能有生水。
• 发酵过程中若出现霉变，需丢弃重新制作。

鲜辣椒酱的变种

可根据口味调整配料，常见变种如下：

变种	添加材料	风味特点
蒜香辣椒酱	增加大蒜至150g	蒜味浓郁，辛辣感强
甜辣酱	加入苹果或梨100g	甜辣平衡，果香足
豆瓣风味	加入发酵豆瓣酱50g	咸鲜厚重，川味风格

鲜辣椒酱用途广泛，可搭配饺子、烧烤或炒菜，自制更健康无添加。