鸡炖鱼的家常做法
鸡炖鱼是一道鲜香浓郁的农家菜，结合了鸡肉的醇厚和鱼肉的鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富。以下是几种常见的家常做法。
经典鸡块炖鱼
材料准备：
- 鸡肉（土鸡或三黄鸡）500克
- 鲤鱼或草鱼1条（约800克）
- 生姜、大蒜、葱段适量
- 干辣椒、八角、花椒少许
- 生抽、老抽、料酒、盐、白糖适量
做法：
鸡肉切块焯水去腥，鱼洗净切段用料酒和姜片腌制10分钟。
热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒、八角，放入鸡块煸炒至微黄，加生抽、老抽调味。 倒入热水没过鸡肉，大火烧开后转小火炖20分钟。 加入鱼块，调入盐、白糖，继续炖15分钟至鱼肉熟透，撒上葱段即可。酸菜鸡炖鱼
材料准备：
- 鸡腿肉400克
- 鲢鱼或黑鱼1条
- 酸菜200克
- 泡椒、野山椒适量
- 白胡椒粉、鸡精少许
做法：
酸菜切丝泡水去咸味，鸡肉切块焯水，鱼切片用淀粉和料酒抓匀。
热油炒香泡椒、野山椒，加酸菜翻炒出香味，放入鸡块炒至变色。 加水煮沸后炖15分钟，放入鱼片煮3-5分钟，撒胡椒粉和鸡精提味。清炖鸡鱼汤
材料准备：
- 老母鸡半只
- 鲫鱼2条
- 枸杞、红枣少许
- 白萝卜1根
做法：
鸡肉焯水后放入砂锅，加姜片和清水炖1小时。
鲫鱼煎至两面金黄，放入鸡汤中同炖30分钟。 加入萝卜块、枸杞、红枣再炖20分钟，最后加盐调味。小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 选材 | 鸡肉选土鸡更香，鱼选刺少的品种如鲈鱼、黑鱼 |
| 去腥 | 鸡肉焯水，鱼用料酒或柠檬汁腌制 |
| 火候 | 先大火煮沸，再小火慢炖，避免鱼肉煮散 |
| 调味 | 老抽上色，白糖提鲜，酸菜版本可加少许醋 |
这道菜适合冬季进补，汤汁可拌饭或煮面，风味更佳。
