鸡炖蘑菇的做法

鸡炖蘑菇的家常做法

材料准备：

• 鸡肉（土鸡或三黄鸡）500克
• 干香菇或鲜蘑菇200克
• 姜片3-5片
• 葱段1根
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 老抽半勺
• 盐适量
• 白糖少许
• 清水适量

步骤详解：

鸡肉切块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，水开后撇去浮沫捞出沥干。干香菇提前用温水泡发（鲜蘑菇直接洗净），泡发的水留用增添风味。

热锅凉油放入姜片、葱段爆香，倒入鸡块大火翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽调色，翻炒均匀使鸡肉上色。

倒入泡发的香菇（或鲜蘑菇）翻炒，加入泡香菇的水和适量清水，水量需没过食材。大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直至鸡肉软烂。

开盖加入盐、白糖调味，转大火收汁至汤汁浓稠。撒上葱花或香菜点缀即可出锅。

技巧提示：

常见搭配：

• 东北做法常加粉条
• 江浙版本会添加笋片
• 川式做法可加入豆瓣酱

存储建议： 炖好的菜品冷藏可保存3天，重新加热时需煮沸。冷冻保存建议分装小份，一个月内食用完毕。