鱼香茄条怎么做好吃

鱼香茄条的家常做法

鱼香茄条是一道经典的川菜，酸甜微辣的口感搭配茄子的软糯，非常下饭。家常做法注重调味和火候控制，以下介绍两种常见做法。

做法一：传统鱼香茄条

茄子选择长条紫皮茄子，去皮切成长条状。油温六成热时下锅炸至表面微黄捞出控油。锅中留底油，爆香蒜末、姜末和泡椒碎，加入豆瓣酱炒出红油。

调鱼香汁：生抽、醋、白糖、料酒按2:2:1:1比例混合，加少量水淀粉搅匀。将鱼香汁倒入锅中炒至浓稠，放入炸好的茄条快速翻炒均匀，撒葱花出锅。

做法二：少油健康版

茄子切条后用盐腌10分钟挤去水分。不粘锅少油将茄条煎至两面微焦盛出。用同一口锅炒香葱姜蒜末和剁碎的泡辣椒，加入调好的鱼香汁（配方同做法一）。

汁液冒泡时倒入煎好的茄条，大火收汁。临出锅前淋少许香醋提味，装盘后撒上香菜末。这种做法用油量减少50%，更适合家庭日常烹饪。

注意事项：

• 茄子油炸前可用盐水浸泡防止吸油
• 鱼香汁要提前调好避免手忙脚乱
• 最后淋的香醋能提升整体风味层次
• 喜欢辣味可额外加小米椒碎

这道菜成功的关键在于鱼香汁的调配和火候掌控。茄条外酥里嫩，裹着红亮的鱼香汁，搭配米饭堪称完美。不同地区做法会有差异，可根据口味调整糖醋比例。