鱿鱼炒辣椒家常做法

鱿鱼炒辣椒的家常做法

鱿鱼炒辣椒是一道鲜香微辣的下饭菜，鱿鱼Q弹爽口，辣椒提香开胃。家常做法讲究火候和调味，无需复杂步骤，轻松复刻大排档风味。

食材准备

鲜鱿鱼300克（或水发鱿鱼）、青红辣椒各2个、蒜3瓣、姜1小块

调味料：生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白糖少许、白胡椒粉适量

处理食材

鱿鱼去除内脏和软骨，撕去表面薄膜，切十字花刀后分块。用料酒和姜片腌制10分钟去腥。

辣椒斜刀切丝，蒜切片，姜切末备用。

关键步骤

热锅冷油爆香蒜姜，大火倒入鱿鱼快速翻炒至卷曲，约30秒盛出。

重新倒油，辣椒丝煸炒至虎皮状，加半勺盐逼出香气。

鱿鱼回锅，淋生抽、蚝油、白糖，撒胡椒粉颠锅炒匀，全程保持大火。

技术要点

• 鱿鱼焯水会变老，直接生炒更嫩
• 花刀切至2/3深度，受热更易卷曲
• 最后沿锅边烹半勺料酒增香

常见问题	解决方法
鱿鱼出水严重	提前用厨房纸吸干水分
辣椒不够香	改用螺丝椒或加豆豉
味道偏淡	起锅前补少许鱼露

变通建议

嗜辣者可加小米辣，沿海地区习惯放葱段提鲜。冷冻鱿鱼需彻底解冻，冷水冲洗可进一步去腥。掌握核心技法后，可延伸出鱿鱼炒韭菜、酱爆鱿鱼等衍生菜式。