鲤鱼红烧鱼的做法

鲤鱼红烧鱼的经典做法

鲤鱼红烧鱼是一道家常美味，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。选用新鲜鲤鱼是关键，确保鱼肉紧实无腥味。处理鱼时需彻底清理内脏和鱼鳞，鱼身两侧划几刀便于入味。

热锅凉油将鱼煎至两面金黄，这一步能锁住鱼肉水分。加入葱姜蒜爆香，倒入生抽、老抽、料酒调味。糖的加入能提升鲜味，少许醋可去腥增香。加入热水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。

调味料配比参考

火候控制技巧

中小火炖煮15-20分钟让鱼肉充分吸收汤汁。期间可轻轻晃动锅防止粘底，避免频繁翻动导致鱼肉破碎。最后开大火收汁，汤汁浓稠度以能挂住鱼身为宜。撒上葱花或香菜点缀，色泽红亮的红烧鱼即可上桌。

注意事项

鱼鳃和腹内黑膜必须去除干净，这是去腥的关键。煎鱼前用厨房纸擦干鱼身，防止油溅。喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱。用啤酒代替水炖煮，能使鱼肉更嫩滑并带有特殊香气。