鸡蛋灌饼的家常做法
鸡蛋灌饼是北方街头常见的小吃，外酥里嫩，蛋香浓郁。家常做法简单，只需掌握关键步骤即可复刻。
所需材料
| 类别 | 材料 | 用量 |
|---|---|---|
| 面皮部分 | 中筋面粉 | 200克 |
| 温水（约40℃） | 120毫升 | |
| 盐 | 2克 | |
| 食用油 | 10克（和面用） | |
| 油酥部分 | 面粉 | 20克 |
| 热油 | 15毫升 | |
| 馅料部分 | 鸡蛋 | 2个（灌饼用） |
| 葱花 | 适量 | |
| 盐 | 1克（调味） |
制作步骤
和面与醒面
200克中筋面粉加入2克盐混合，分次倒入120毫升温水，边倒边搅拌成絮状。加入10克食用油揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟。
制作油酥
20克面粉放入小碗，浇入15毫升烧至冒烟的热油，快速搅拌成糊状。油酥能帮助面皮分层，灌饼时不易破皮。
擀皮与包酥
醒好的面团分成4等份，取一份擀成圆片，中心抹一勺油酥。像包包子一样收口捏紧，再轻轻压扁，避免油酥漏出。
煎饼与灌蛋
平底锅刷薄油，放入饼胚中小火煎至底部微黄。翻面后饼会鼓起，用筷子戳破气泡，倒入打散的蛋液（可加葱花和盐）。晃动锅让蛋液分布均匀，煎至两面金黄即可。
小贴士
- 醒面时间充足能让面皮更柔软。
- 油酥不宜过多，否则擀皮时容易漏出。
- 灌蛋时火候控制在中小火，避免外焦里生。
搭配甜面酱或辣椒酱，卷生菜、火腿更地道。
