基础蛋花汤做法
将清水煮沸，水量根据人数调整（1-2人约500ml）。水开后转中小火，保持微微沸腾状态。
鸡蛋提前打散，加入少许盐和半勺淀粉（淀粉能让蛋花更嫩滑）。将蛋液从高处缓慢倒入锅中，同时用筷子快速画圈搅拌，形成细密的蛋花。关火后滴几滴香油，撒葱花或香菜。
关键点：
- 火候：沸腾状态会冲散蛋花，中小火最佳
- 高度：从离锅面30cm高处倒蛋液，增加蛋花蓬松度
进阶搭配方案
| 搭配食材 | 处理方式 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 番茄 | 切块炒软后加水煮汤底 | 酸甜开胃 |
| 紫菜+虾皮 | 与蛋花同时入锅 | 鲜味浓郁，无需额外加盐 |
| 嫩豆腐 | 切块先煮2分钟再淋蛋液 | 口感层次丰富 |
番茄蛋花汤技巧：番茄用油煸炒至出沙，加开水煮沸后再淋蛋液，汤色更红润。
调味秘诀
- 高汤替代清水：鸡汤或菌菇汤底能让鲜味提升50%
- 酸辣版本：白胡椒粉+陈醋+姜丝，适合冷天驱寒
- 奶香版本：蛋液中加1勺牛奶，汤更醇厚
常见问题解决
蛋花结块：蛋液倒入后过度搅拌或火太大，应保持中小火单方向轻搅。
汤色浑浊：水未完全烧开时下蛋液，需确保水面冒大泡再操作。 腥味处理：打蛋时加少许料酒或姜汁，去腥提鲜。用余温焖熟蛋花比长时间煮沸更嫩滑，出锅前尝咸淡再补盐。
