鸽子怎么蒸好吃又营养

选鸽技巧

挑选3-4个月大的乳鸽，肉质更鲜嫩。观察鸽子眼睛清澈有神，羽毛紧贴皮肤无脱落，胸骨柔软有弹性者为佳。现宰鸽子需放血彻底，残留血液会影响成品色泽和口感。

预处理方法

新鲜鸽子去除内脏后，用50℃温水浸泡10分钟，便于拔除细小绒毛。用料酒和姜片涂抹全身，静置15分钟去腥。在鸽腹内塞入5-6颗枸杞和2片当归，既能去腥又增加药膳价值。

蒸制火候控制

水沸后上笼屉，保持中大火蒸18分钟（500克左右鸽子）。蒸制时在鸽皮表面刷层蜂蜜水（蜂蜜:水=1:3），可使表皮呈现琥珀色。蒸锅水位保持距蒸架3cm，避免沸腾水溅到鸽肉。

营养搭配方案

传统做法搭配山药片垫底，现代改良版可用虫草花铺底。出锅前3分钟放入鲜百合，既能保持脆嫩口感又增加清甜味。蒸制完成后将汤汁过滤，加入2克藏红花调色增香。

调味技巧

分三次调味：蒸前用粗盐均匀揉搓表皮；蒸至10分钟时淋入混合豉油（生抽:蚝油=3:1）；出锅后撒现磨白胡椒。喜欢原味的可直接蘸盐焗粉（海盐:五香粉=10:1）食用。

注意事项

蒸制过程不要掀盖，避免温度骤降影响肉质。蒸好后静置5分钟再切块，防止肉汁流失。剩余鸽架可加白菜心熬汤，充分提取钙质和胶原蛋白。糖尿病患者建议去掉蜂蜜步骤，改用罗汉果糖替代。