鸡蛋焖饼的家常做法

鸡蛋焖饼的家常做法

鸡蛋焖饼是一道简单美味的家常菜，饼丝吸饱蛋香，口感软嫩。以下是经典做法和关键技巧：

材料准备

制作步骤

饼丝处理

烙饼切粗丝（约1厘米宽），避免过细影响口感。若用隔夜饼，需喷少许水防止干硬。

炒蛋技巧

热锅凉油，倒入打散的鸡蛋，中火快速划散至凝固八分熟盛出。鸡蛋需嫩滑，避免炒老。

焖制关键

锅内补少许油，爆香蒜末，放入饼丝中火翻炒10秒。加2勺生抽、半勺盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀。沿锅边淋50毫升热水，加盖小火焖1分钟，让饼丝吸汁变软。

出锅点睛

撒葱花翻匀，喜欢焦香的可转大火收汁，底部微脆更佳。

变通技巧

• 升级版：加豆芽、胡萝卜丝增加爽脆感。
• 减盐方案：用低钠酱油，或替换半勺生抽为蚝油提鲜。

注意火候控制，避免饼丝粘锅。现做现吃口感最佳，隔夜饼需缩短焖制时间。