黄焖鳝鱼的做法

黄焖鳝鱼的做法

黄焖鳝鱼是一道经典的家常菜，鳝鱼肉质鲜嫩，搭配黄焖的烹饪方式，味道浓郁且下饭。以下是详细的做法步骤：

准备食材

• 鳝鱼500克（去骨切段）
• 生姜3片（切丝）
• 大蒜5瓣（切片）
• 青红椒各1个（切块）
• 干辣椒适量（根据口味调整）
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 白糖1勺
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• 淀粉1勺（勾芡用）
• 清水适量

处理鳝鱼

鳝鱼买回后需彻底清洗，去除黏液。可以用盐或面粉搓洗，再用清水冲洗干净。切成5厘米左右的段，沥干水分备用。

腌制鳝鱼

将鳝鱼段放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉和少许淀粉，抓匀腌制15分钟。这一步能去腥并让鳝鱼更入味。

炒制配料

热锅冷油，放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香，炒至香味溢出。注意火候不要过大，避免蒜片炒焦。

焖煮鳝鱼

将腌制好的鳝鱼段倒入锅中，快速翻炒至表面变色。加入老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过鳝鱼为宜。大火烧开后转中小火焖煮10分钟。

收汁调味

待鳝鱼熟透后，加入青红椒块翻炒均匀。根据个人口味加盐调味，最后用淀粉水勾薄芡，让汤汁浓稠裹住鳝鱼即可出锅。

小贴士

• 鳝鱼选择鲜活的口感更佳，冷冻鳝鱼需提前解冻。
• 焖煮时间不宜过长，避免鳝鱼肉质变老。
• 喜欢辣味可以增加干辣椒或加入豆瓣酱提味。

食材用量参考表

这道菜的关键在于鳝鱼的预处理和火候控制，按照步骤操作即可做出鲜香入味的黄焖鳝鱼。搭配米饭或面条都很适合。