河南茄子经典做法
河南茄子以家常味为主，注重酱香和软糯口感，常见做法如下：
酱烧茄子
- 食材：紫皮茄子2根、蒜末、黄豆酱1勺、生抽2勺、糖半勺
- 茄子切滚刀块，盐水浸泡10分钟沥干。
- 热油爆香蒜末，加黄豆酱炒出红油，放入茄子中火焖至软烂。
- 调入生抽和糖，收汁后撒葱花。
蒸茄龙
- 食材：长茄子1根、肉末100g、鸡蛋1个、淀粉适量
- 茄子纵向切连刀片（底部不切断），夹入肉末（肉末加蛋清淀粉拌匀）。
- 摆盘蒸15分钟，淋生抽+香油+蒜泥调汁。
地三鲜改良版
- 食材：茄子、土豆、青椒各1个，河南老式酱油2勺
- 所有食材切块，茄子裹淀粉油炸至金黄，土豆炸至边缘微焦。
- 爆香葱姜，倒入食材翻炒，加酱油和半碗水焖3分钟。
特色搭配推荐
| 做法 | 关键调味 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 蒜泥茄子 | 生蒜+香醋 | 酸辣开胃 |
| 茄子焖面 | 豆瓣酱+手擀面 | 酱香浓郁 |
| 茄盒 | 五香粉+花椒油 | 外酥里嫩 |
小贴士
- 防氧化：切好的茄子泡盐水或快速过油。
- 省油技巧：干煸茄子时盖锅盖利用蒸汽软化。
- 河南风味关键：多用黄豆酱、老式酱油提味。
