油泼面的家常做法
油泼面是陕西传统面食，以宽面为主，搭配热油泼香辣椒和蒜末，口感香辣劲道。家常做法简单，以下是详细步骤和变体做法。
经典油泼面做法
材料：
- 中筋面粉 300克
- 清水 150克
- 盐 3克
- 青菜（如小油菜）适量
- 蒜末 2勺
- 辣椒面 2勺
- 生抽 1勺
- 香醋 半勺
- 葱花 少许
步骤：
- 面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。
- 面团擀成厚面片，切宽条（约2厘米宽），撒干粉防粘。
- 烧一锅开水，下面条煮至浮起，加青菜烫熟，捞出沥干。
- 面条铺入碗中，放蒜末、辣椒面、葱花，淋上烧至冒烟的热油。
- 加生抽和香醋拌匀即可。
变体做法：油泼扯面
材料调整：
- 面团中加入1勺植物油（更易扯开）
步骤：
- 面团分成小剂子，搓成条刷油，静置1小时。
- 取剂子擀平，中间压一道痕，双手扯长后撕开下锅。
- 后续步骤同经典做法。
配料搭配建议
| 配料 | 作用 | 推荐量 |
|---|---|---|
| 花椒粉 | 增香 | 1/4勺 |
| 芝麻 | 提升口感 | 少许 |
| 豆芽 | 增加爽脆感 | 半碗 |
小贴士
- 油温控制：油烧至180℃（微冒烟）最合适，避免辣椒焦糊。
- 和面技巧：面团偏硬更筋道，醒发时间越长越好操作。
- 替代方案：用挂面时选择宽面（如刀削面），煮后过冷水更弹牙。
家常油泼面可根据口味调整辣度，搭配冰镇饮料更过瘾。
