油爆河虾的家常做法
油爆河虾是一道经典的江浙菜，讲究外酥里嫩、咸鲜微甜。以下是两种常见做法及关键技巧：
传统油爆河虾
材料：
- 鲜活河虾300克
- 生姜3片（切丝）
- 葱白1根（切段）
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 白糖1勺
- 料酒1勺
- 食用油适量
步骤：
河虾洗净沥干，剪去虾须和尖刺。 热锅倒入足量油（没过虾身一半），油温七成热时放入河虾，大火炸至虾壳变红、表面起泡后捞出控油。 锅中留底油，爆香姜丝和葱段，倒入炸好的河虾，快速淋入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀至酱汁裹满虾身即可。蒜香油爆河虾
材料调整：
- 增加蒜末10克
- 减少白糖至半勺
- 添加小米辣1根（可选）
步骤差异：
炸虾步骤相同，爆香时先下蒜末和小米辣炒出香味，后续调味减少糖量，突出蒜香和微辣风味。关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 油温控制 | 七成热（约180℃）下锅，避免炸老 |
| 炸制时间 | 单次炸约30秒，复炸10秒更酥脆 |
| 酱汁比例 | 生抽:老抽:糖=2:1:1为基准 |
注意事项：
- 河虾需鲜活，死虾肉质松散
- 炸前彻底沥干水分防溅油
- 全程大火快炒保持虾肉弹性
搭配建议：佐一杯绍兴黄酒或冰镇啤酒风味更佳。
