油门大虾的做法

油门大虾的做法

油门大虾是一道香辣鲜美的海鲜菜品，适合喜欢重口味的人群。其做法简单，关键在于调味和火候的掌控。以下是详细的制作步骤和技巧。

食材准备

• 大虾 500克（建议选用新鲜活虾）
• 大蒜 5瓣（切末）
• 生姜 1小块（切末）
• 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
• 花椒 1小把
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙（调色用）
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 葱花 少许（装饰用）

制作步骤

处理大虾

将大虾洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线。沥干水分后，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。

爆香调料

锅中倒入适量油，烧至六成热，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。注意火候，避免辣椒炒糊。

翻炒大虾

将腌制好的大虾倒入锅中，转中火快速翻炒至虾壳变红。加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，让虾充分吸收调味料。

收汁出锅

待大虾熟透后，尝一下味道，根据个人口味调整盐量。最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

小贴士

1. 虾的选择：建议使用活虾，口感更鲜嫩。冷冻虾需提前解冻，并用厨房纸吸干水分。
2. 火候控制：爆香调料时用小火，避免焦糊；炒虾时用中大火，锁住鲜味。
3. 调味灵活：喜欢麻辣的可以多加花椒和辣椒，喜欢甜口的可适量增加糖的比例。

常见问题

这道油门大虾香辣开胃，适合搭配米饭或啤酒。尝试不同的辣椒组合，还能调出独特的风味。