洋葱酱肉包子的做法

洋葱酱肉包子的做法

材料准备：

• 面团：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克
• 馅料：猪肉末300克（肥瘦比例3:7）、洋葱1个、甜面酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、香油1勺、姜末适量

面团制作：

将酵母和白糖倒入温水中搅拌溶解，静置5分钟激活酵母。面粉倒入大盆，分次加入酵母水，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至两倍大（约1小时）。

馅料调制：

洋葱切末，用少许盐腌制10分钟挤去水分。猪肉末中加入甜面酱、生抽、老抽、姜末，顺时针搅拌至粘稠，加入洋葱末和香油拌匀。

包制手法：

发酵好的面团排气后搓成长条，切剂子（约30克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮。填入馅料，捏褶收口，确保密封无裂痕。

蒸制技巧：

包子放入蒸笼二次醒发15分钟。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，避免塌陷。

关键提示：

• 洋葱腌制后需挤干，防止馅料出水
• 肉馅搅拌时需同一方向，提升黏性
• 蒸制后焖的过程可稳定包子形状

食材	作用	替代方案
甜面酱	增香提鲜	黄豆酱+少许糖
中筋面粉	平衡口感	高筋面粉（需减少揉面时间）
香油	锁住水分	熟油或花椒油

成品表皮松软，内馅酱香浓郁，洋葱的甜脆与肉末完美融合。冷藏保存建议复蒸时表面喷水，恢复柔软度。