洋辣椒怎么炒好吃

洋辣椒的选购与处理

挑选颜色鲜绿、表皮光滑无褶皱的洋辣椒，质地硬挺的更新鲜。洗净后去蒂，根据个人喜好切成长条或斜片。若怕辣可去除内部白色筋膜和籽粒。

经典清炒洋辣椒

热锅冷油，蒜片爆香至微黄。洋辣椒下锅大火快炒1分钟，沿锅边淋少许生抽提鲜。加盐调味后继续翻炒30秒，保持清脆口感。出锅前滴两滴香醋增香。

肉片炒洋辣椒

150g里脊肉切薄片，用1勺料酒+半勺淀粉腌制10分钟。先滑炒肉片至变色盛出，余油爆香姜丝。洋辣椒炒至断生后回锅肉片，加蚝油和白糖各半勺快速翻匀。

进阶做法对比表

保存与预处理技巧

短期保存需用厨房纸包裹后装保鲜袋冷藏。大量采购时可切好分装冷冻，但解冻后适合炖煮。炒制前用盐腌10分钟挤去水分，能减少生涩味并提升脆度。