洋鱼怎么做好吃

红烧洋鱼

洋鱼（鲳鱼）肉质细嫩，红烧能充分激发鲜味。鱼洗净后两面划刀，用姜片和料酒腌制10分钟去腥。热锅冷油将鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，调入2勺生抽、1勺老抽、半勺糖，加开水没过鱼身，中小火炖15分钟，收汁前撒葱花。

清蒸洋鱼

清蒸保留原汁原味，适合新鲜洋鱼。鱼身斜切三刀，盘底垫姜片，鱼腹塞葱段。水沸后上锅蒸8分钟（500克左右），倒掉蒸出的水。淋上蒸鱼豉油，铺葱丝，浇一勺热油激香。

香煎洋鱼

追求酥脆口感可选香煎。鱼切段用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制20分钟。中火煎至两面焦黄，最后30秒撒蒜末和迷迭香。搭配泰式甜辣酱或柠檬角更开胃。

洋鱼豆腐汤

冷天适合暖胃汤品。鱼煎至微黄后加开水，放嫩豆腐、白玉菇，大火煮10分钟至汤色奶白。临出锅加枸杞、白胡椒粉，撒香菜末提香。

注意事项

1. 选购时看鱼眼清澈、鳃鲜红为佳
2. 冷冻洋鱼需彻底解冻，否则影响口感
3. 红烧建议选用冰鲜鱼，清蒸必须用活鱼
4. 蒸制时间按鱼大小调整，每增加100克延长2分钟