湘菜肥肠做法大全家常

湘菜肥肠经典做法

火爆肥肠

肥肠500克洗净焯水切段，青红椒各2个切块，蒜瓣5个拍碎。热锅冷油爆香蒜末，下肥肠大火翻炒至微焦，加1勺豆瓣酱、半勺老抽上色。倒入青红椒翻炒断生，撒花椒粉、味精调味，淋少许香醋提香出锅。

干锅肥肠

卤好的肥肠300克切斜刀片，土豆1个切条炸至金黄。菜籽油烧至七成热，放姜片、干辣椒10克、八角2颗煸香，加肥肠煸炒出油。放入土豆条，加生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺翻炒，撒孜然粉、葱花装干锅。

家常处理肥肠秘诀

酸豆角炒肥肠

准备泡酸豆角200克切末，卤肥肠400克切圈。猪油热锅爆香小米辣，先炒酸豆角至出酸香味，再下肥肠快速翻炒。加半勺糖中和酸味，无需额外加盐，起锅前撒蒜苗段。

肥肠去腥关键

肥肠翻面撕除多余油脂，冷水浸泡时加高度白酒。焯水后过冰水可使口感更脆弹，重口味菜系建议用郫县豆瓣酱掩盖异味。湘菜做法通常搭配紫苏叶或香芹增加风味层次。

烟熏肥肠

卤好的肥肠用红糖、茶叶、橘皮熏制10分钟。熏好后切片，配腊八豆、剁椒蒸15分钟，出锅淋热油。此做法保留肥肠韧劲的同时增添独特烟熏香气。