炝拌土豆丝的家常做法

炝拌土豆丝的家常做法

炝拌土豆丝是一道经典的家常凉菜，口感爽脆，酸辣开胃。制作方法简单，关键步骤在于土豆丝的切法和炝拌的火候控制。

材料准备

• 土豆2个（约300克）
• 干辣椒3-4个
• 大蒜2瓣
• 香葱1根
• 花椒10粒
• 生抽1勺
• 香醋1勺
• 盐、白糖适量
• 香油少许

制作步骤

土豆去皮后切丝，尽量保持粗细均匀。切好的土豆丝用清水浸泡5分钟，洗去表面淀粉，捞出沥干。

烧一锅开水，放入土豆丝焯烫10-15秒，捞出后迅速过凉水，保持脆嫩口感。沥干水分备用。

干辣椒剪成小段，大蒜切末，香葱切葱花。锅中倒入少许食用油，小火将花椒炸香后捞出，再放入干辣椒段煸出香味。

将炝好的辣椒油趁热淋在土豆丝上，加入蒜末、生抽、香醋、盐和白糖拌匀，最后撒上葱花，滴几滴香油提香即可。

关键技巧

• 土豆丝切得越细越均匀，口感越好。
• 焯水时间不宜过长，否则土豆丝会变软。
• 炝辣椒油时火候要小，避免辣椒焦糊发苦。

调味比例参考

这道菜可根据口味调整辣度和酸度，喜欢麻辣的可以加少许花椒粉，喜欢酸爽的可以多加一勺醋。冷藏后食用更佳。