炸酱面的做法和配方

炸酱面的做法和配方

炸酱面是一道经典的北方面食，以其浓郁的酱香和丰富的配料深受喜爱。以下是家庭版炸酱面的详细做法和配方。

配料准备

酱料制作

五花肉切成小丁，肥瘦分开。锅中倒入食用油，先放入肥肉丁煸炒至出油，再加入瘦肉丁翻炒至变色。加入一半葱末和姜末爆香。

干黄酱和甜面酱混合，加少量清水调成糊状。将调好的酱倒入锅中，小火慢炒约10分钟，期间不断搅拌防止粘锅。酱料变稠后加入剩余葱末，关火备用。

配菜处理

黄瓜洗净切细丝，胡萝卜可选切丝焯水，豆芽焯熟备用。根据喜好可增加青蒜末或萝卜丁。

煮面与组装

面条煮熟后过冷水，沥干装碗。舀一勺炸酱铺在面上，放上黄瓜丝等配菜。食用前拌匀，依口味加醋或辣椒油。

关键技巧

• 火候控制：炒酱用小火，避免焦糊影响口感。
• 酱料比例：干黄酱与甜面酱建议2:1，咸甜适中。
• 肉丁大小：绿豆大小的肉粒能更好吸附酱香。

这样制作的炸酱面酱香浓郁，面条筋道，配菜清爽，适合家庭操作。