基础炖鸡蛋做法
将2个鸡蛋打入碗中，加入150毫升温水（约40℃），比例调整为1:1.5（蛋液：水）。用筷子顺同一方向轻轻搅打至蛋液均匀，避免产生过多气泡。
过滤蛋液至炖盅或耐热碗中，用勺子撇去表面残留泡沫。覆盖保鲜膜并用牙签扎几个小孔，或盖上盘子防止水汽滴入。
蒸锅水烧开后转中小火，放入炖盅隔水蒸8-10分钟。关火后焖2分钟取出，淋少许生抽或香油即可。
口感调整技巧
| 需求 | 调整方式 | 效果说明 |
|---|---|---|
| 更嫩滑 | 改用牛奶或高汤代替清水 | 增加醇厚感 |
| 更紧实 | 蛋水比例改为1:1 | 缩短蒸制时间至6分钟 |
| 无蜂窝 | 蛋液静置5分钟再蒸 | 减少空气残留 |
进阶风味搭配
香菇鸡肉版：在蛋液中加入30克焯熟的鸡茸和2朵泡发的香菇丁，蒸制时间延长至12分钟。
海鲜版：用50℃的蛤蜊汤替代清水，蒸至6分钟时放入2个虾仁继续蒸4分钟。
注意事项
- 避免使用冷藏鸡蛋，室温蛋更易搅拌均匀
- 蒸制全程保持锅盖留缝可防止温度过高
- 检验熟度：插入牙签无液体附着即完成
