灰豆腐的家常做法大全

灰豆腐的家常做法

灰豆腐是一道传统的地方特色菜，主要流行于贵州、湖南等地。它以独特的制作工艺和口感著称，豆腐经过草木灰处理后，质地更加紧实，带有淡淡的烟熏香气。以下是几种家常做法。

灰豆腐的基本处理

制作灰豆腐前需对豆腐进行草木灰处理。将新鲜豆腐切成块状，均匀裹上草木灰（通常用稻壳灰或豆秆灰），静置2-3小时。之后用清水冲洗干净，豆腐表面会形成一层灰褐色外皮，内部质地更紧实。

灰豆腐炒腊肉

材料：灰豆腐300克、腊肉100克、青红椒各1个、蒜末适量

灰豆腐切厚片，腊肉切片，青红椒切丝。热锅冷油，爆香蒜末，加入腊肉煸炒出油。放入灰豆腐翻炒至微黄，加青红椒、少许生抽调味，炒匀即可。

灰豆腐炖排骨

材料：灰豆腐400克、排骨500克、姜片3片、料酒1勺

排骨焯水后与姜片、料酒一同炖煮1小时。灰豆腐切块，加入汤中继续炖20分钟，加盐调味。汤汁浓郁，豆腐吸足肉香。

灰豆腐凉拌

材料：灰豆腐200克、香菜20克、小米辣2个

灰豆腐切薄片焯水后过凉。加入切碎的香菜、小米辣，用生抽、香醋、香油拌匀。口感清爽，适合夏季食用。

灰豆腐的保存方法

保存方式	时间	注意事项
冷藏	3-5天	需浸泡在淡盐水中
冷冻	1个月	解冻后口感稍差
晒干	6个月以上	需彻底干燥后密封

小贴士

灰豆腐本身带有咸味，烹饪时需减少盐的用量。若买不到现成的灰豆腐，可用老豆腐代替，但口感会略有差异。草木灰需选用纯净无杂质的品种，避免影响豆腐风味。