炒神仙的做法

炒神仙的做法

炒神仙是一道传统的中式家常菜，以鲜嫩的口感和丰富的调味著称。这道菜的关键在于火候的掌握和配料的搭配，以下是详细的制作方法。

准备材料

• 主料：神仙豆腐（或嫩豆腐）300克
• 辅料：青椒1个、红椒1个、蒜末10克、姜末5克
• 调味料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量

制作步骤

将神仙豆腐切成约2厘米见方的小块，用清水轻轻冲洗后沥干水分。青椒和红椒去籽后切成菱形片备用。

热锅冷油，倒入适量食用油，油温升至六成热时放入豆腐块，小火慢煎至两面微黄。煎的过程中避免频繁翻动，以免豆腐碎裂。

另起一锅，倒入少量油，爆香蒜末和姜末。加入青红椒片快速翻炒至断生，保持蔬菜的脆嫩口感。

将煎好的豆腐倒入锅中，与青红椒一起翻炒均匀。调入生抽、蚝油、白糖和盐，快速翻炒使调味料均匀裹附在食材上。

关键技巧

• 豆腐选择：建议使用嫩豆腐或神仙豆腐，质地细腻且不易散。
• 火候控制：煎豆腐时用小火，避免外焦里生；炒制时转中大火，缩短时间以保留食材鲜嫩。

调味建议

炒神仙的特点是豆腐外微脆内软嫩，搭配青红椒的清爽，适合搭配米饭或作为下酒菜。根据个人口味可添加少许胡椒粉或辣椒油提升风味。