炒素菜菜谱家常菜做法

炒素菜菜谱家常菜做法

清炒西兰花

西兰花掰成小朵，焯水30秒捞出沥干。热锅冷油，放入蒜末爆香，倒入西兰花快速翻炒，加盐、少许蚝油调味，出锅前淋几滴香油增香。

蒜蓉空心菜

空心菜洗净切段，蒜瓣剁成末。油烧至七成热，下蒜末炒香，放入空心菜大火快炒，加盐、少许白糖提鲜，炒至菜叶变软即可。

家常炒三丝

热油先下胡萝卜丝炒至半熟，加入青椒丝和豆干丝翻炒，调入生抽、盐、少许胡椒粉，炒匀即可。

醋溜土豆丝

土豆切丝泡水去淀粉，沥干备用。热油爆香干辣椒，倒入土豆丝大火翻炒，加醋、盐、少许糖，炒至断生后撒葱花出锅。

番茄炒蛋

番茄切块，鸡蛋打散加盐搅匀。热油先将鸡蛋炒至凝固盛出，重新倒油炒番茄至出汁，加糖、盐调味，最后倒入鸡蛋翻炒均匀。

地三鲜

茄子、土豆、青椒切滚刀块。茄子用盐腌10分钟挤干水分，土豆炸至金黄。热油爆香蒜末，依次下茄子、土豆、青椒翻炒，加生抽、糖、水淀粉勾芡收汁。

小贴士

• 素菜火候是关键，全程保持大火快炒保留脆嫩口感。
• 调味宜清淡，突出食材本味，可灵活搭配香菇、豆腐等增加层次。