选材与处理米粉
选用干米粉或新鲜米粉均可，干米粉需提前用冷水浸泡30分钟至软化（避免热水泡发导致易碎）。新鲜米粉直接拆封后抖散备用。
米粉处理对比表
| 类型 | 处理方式 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 干米粉 | 冷水泡30分钟，沥干 | 弹性足，不易粘锅 |
| 新鲜米粉 | 直接抖散，无需泡发 | 软滑，需快速翻炒 |
配菜与调味
经典搭配：鸡蛋、豆芽、胡萝卜丝、青菜、洋葱。鸡蛋打散后热油滑炒至凝固盛出，其他蔬菜切丝备用。
调味组合（根据口味调整）
- 基础版：生抽1勺+老抽半勺+蚝油半勺+白胡椒粉少许
- 香辣版：基础调味+1勺辣椒酱/小米辣
- 泰式版：鱼露1勺+柠檬汁半勺+糖半勺
火候与翻炒技巧
铁锅烧至冒烟后倒油（防粘），先下蒜末/洋葱爆香，转中火加入蔬菜炒至断生。米粉入锅前彻底沥干水分，用筷子快速挑散，避免铲子压碎。
常见问题解决
- 粘锅：锅不够热或油量不足，可补少量油沿锅边淋入
- 太干：翻炒时加1勺高汤或清水
- 味道淡：起锅前尝味，补少量盐或生抽
升级技巧
夜市风味关键：出锅前撒一把韭菜段或葱花，淋半勺香油。喜欢锅气的可用猛火颠勺，让米粉略带焦香。
搭配推荐
- 解腻：配酸萝卜或泡菜
- 增香：加炸香的虾米或猪油渣
