炒肉拉皮的做法
食材准备：
猪里脊肉200克（或牛肉）、拉皮300克、黄瓜1根、胡萝卜半根、大蒜3瓣、香菜适量。
调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、香油1勺、辣椒油（可选）、盐和糖少许。
肉片腌制技巧
猪里脊切薄片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，淋少许油锁住水分，腌制15分钟。拉皮用温水泡软后沥干，剪成适口长度。
火候与步骤
热锅冷油下肉片快速滑炒至变色盛出。
爆香蒜末，加入胡萝卜丝炒软，放入拉皮中火翻炒，避免粘锅。 倒回肉片，加黄瓜丝、1勺生抽、少许糖提鲜，淋香油和辣椒油翻匀，撒香菜出锅。关键点对比表
| 环节 | 常见错误 | 正确做法 |
|---|---|---|
| 拉皮处理 | 直接下锅易糊 | 温水泡软后沥干 |
| 肉片口感 | 久炒变柴 | 大火快滑保留嫩度 |
| 调味顺序 | 先放盐出水 | 最后加盐保蔬菜脆爽 |
升级版建议
东北做法可加芝麻酱调汁；嗜辣者用郫县豆瓣酱爆锅；减脂人群换成鸡胸肉，拉皮选用绿豆淀粉制品更低卡。
